干酪素行情
以"曲拉"為原料,采用篩選的微小毛霉凝乳酶為凝乳劑,在酶添加量、凝乳溫度、凝乳pH值、CaCl2添加量4個單因素試驗基礎(chǔ)上,利用響應面試驗設(shè)計法進行試驗設(shè)計,取得曲拉凝乳酶干酪素出品率與各單因素的函數(shù)關(guān)系,并建立曲拉凝乳酶干酪素凝乳工藝模型�；貧w方程和響應曲面結(jié)果表明:4個因素對曲拉凝乳酶出品率影響大小依次為:凝乳pH值凝乳酶添加量CaCl2添加量凝乳溫度;最佳凝乳工藝為凝乳pH6.2、凝乳酶添加量0.05g/kg、CaCl2添加量2.5%、凝乳溫度42℃。在此條件下,曲拉凝乳酶干酪素的理論出品率為75.23%,實驗驗證出品率為73.54%。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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